以色列當地的一家新創公司Aleph Farms將於今年向餐廳推出實驗室內培養出的「黑安格斯小牛排（Angus Petit Steak）」；以色列衛生部認為這對於改善全球糧食供應非常重要的一步。

以色列衛生部創下世界先例，核准了人工培養牛肉（cultured beef）的販售。Aleph Farms公司獲得了在以色列境內銷售其培養肉的「新型食品」產品的許可。新加坡和美國在先前已經核准了銷售培養雞肉，而以色列成為第一個核准市售人造牛肉的國家。

以色列衛生部表示，該部國家糧食局（National Food Service）食品風險管理處（Department of Food Risk Management）推動替代蛋白質前導計劃，以因應全球對於「非活生物來源食品」不斷增長的需求。這項核准是該計畫的成果之一。

Aleph Farms表示，該公司的Aleph Cuts食品向以色列衛生部申請上市許可，去年12月獲得衛生部函覆「無異議」，這意味著該產品被官方認定是安全無虞的。Aleph Farms 公司執行長Didier Toubia對這項發展表示歡迎，認為解決食品安全等共同挑戰，將是確保中東地區、以及其他重度仰賴食品進口地區（特別是亞洲）能夠繁榮發展的最佳路徑。

在產品上市前，該公司仍需走完一些行政程序。根據當地希伯來語媒體報導，該公司希望在今年推出他們的黑安格斯小牛排。Aleph Farms的資深行銷企劃經理Yoav Reisler告訴註冊在香港的Green Queen網站，公司的計劃是向先向精選合作夥伴共同策劃獨家的品嘗體驗活動。據悉在試營運時，Aleph Cuts的價格會相當於高級傳統牛排，並計畫在幾年內逐步達到降低成本。

為了人工培養肉類產品，Aleph利用動物不斷生長肌肉組織的能力並分離相應的細胞，這些細胞在得以生長成組織的最佳環境下再生。基本上這個方法是在動物體外培育肉類，使肌肉組織生長於類似釀酒廠中發酵槽的容器之中。細胞在容器中受到滋養並塑造出3D結構使肉類成型。

在一月份，以色列阿緒肯納吉（Ashkenazi）首席拉比David Lau判定Aleph生產的培養肉（雖然不一定是所有的培養肉）是合乎猶太教潔食規範的，並且屬於Pareve類食物（指既不是肉製品也不是乳製品的食物，例如蔬果、穀物、堅果種子、豆類、魚或可食性無機物等）。Lau拉比的決策主要的依據是：Aleph以及其他幾家公司所使用的肉培育過程，源自於將肉類從受精卵中所提取出的幹細胞所培育出來，而不是自肌肉組織細胞中培養出來。

食品風險管理處主任Ziva Hamma認為，本核准案使得以色列成為替代蛋白質技術的世界領導者，同時顧及公共健康的維護。官方的審查內容涵蓋非常廣，包括培養肉的毒理學、過敏原、營養成分、微生物和化學安全性，以及其生產過程，從最初的細胞分離到肉的生長，一直到包裝成最終產品等，都在審查的範圍內。

今年初Aleph Farms也開始了在瑞士申請其產品的規制性許可證（意指目的在於提昇公眾健康、安全或福利，而非為了增加財政收益）。Aleph Farms也宣布與新加坡的ESCO Aster（委託開發製造機構）合作，將在新加坡建立一個培養肉的生產設施，預計年產能可達10到20噸。

Toubia執行長於2017年與以色列理工學院生物醫學工程學院Shulamit Levenberg教授以及以色列食品科技育成中心The Kitchen（屬於Strauss Group的一部分）共同創辦了Aleph公司。到目前為止，這家新創公司已經從多家私人和公共投資者籌集了約1.2億美元。投資人中還包括知名的美國演員兼環保倡議者李奧納多·狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）。

Aleph是以色列食品科技產業中增長最快的主要公司之一，近年來已成為培養肉的重要樞紐，這是替代蛋白質市場的關鍵領域，其它包括基於植物的肉類替代食品、奶製品和雞蛋的替代品；人工培養乳製品、肉類和海鮮；昆蟲蛋白；以及發酵過程與產品等新興食品科技類群。

資料來源：
https://www.timesofisrael.com/in-world-first-israel-approves-cultured-beef-for-sale-to-the-public/