以色列理工學院 (Technion)國際創新計畫將專注於三項新技術，分別是減少糖類攝取、研發取代動物性來源的植物性添加劑以及防止食物中毒。

歐盟已經向三個跨國研究團隊撥款數百萬歐元，其中包括來自Technion生物科技與食品工程學院和機械工程學院的研究團隊。這些研究團隊正參加這項累積預算超過225萬歐元(相當於台幣7700萬元)的EIT-FOOD計畫，並得到歐盟的補助；這些計畫的最終目標是促進改善食物品質與人類健康的發明。

由Technion研究人員組成的三個研究團隊正在進行約100萬歐元(相當於台幣3400萬元)的計畫，EIT-Food聯盟所補助的食品創新計畫目標是帶動食品創新革命、創造商業及教育機會。

Sugar-Out, Protein-In計畫

由Technion生物科技與食品工程學院的Yoav D. Livney教授帶領的團隊透過為食品和飲料市場首次開發一種健康的甜味劑以對抗糖尿病和肥胖症。健康且具低升糖指數的蛋白質替代物具備徹底改變全球食品和飲料市場的優勢，與這項計畫合作的企業包括百事可樂、Danone以及由Ilan Samish博士成立的新創公司Amai Proteins。Amai Proteins也是EIT-FOOD計畫中的新創團隊。Livney教授表示Technion的合作夥伴EIT Food正在徹底改變歐洲食品的新創生態系統，這個聯盟的計畫可望將創新的甜味蛋白質與微膠囊化技術推向全球市場以取代糖的攝取。糖是造成肥胖和糖尿病的主要原因，也是提高COVID-19死亡率的危險因素。研發糖的替代物—天然甜味劑是一項艱鉅挑戰，它具有與糖相似的甜味，因此適用於龐大的全球食品和飲料市場。

以高壓加工研發植物性食品添加劑計畫

由Avi Shpigelman教授帶領的創新食品與生物加工實驗室正與EIT-FOOD的計畫「動態高壓功能性水膠體的研發與應用」合作。這項計畫旨在利用高壓食品加工對目前常用的多醣類水膠體進行物理性修飾，進而研發具營養價值且廣泛應用性的技術。總體而言，植物性添加劑將取代目前的動物性來源產品。這項技術透過超高壓均質化(利用350 MPa的高壓將液體泵入狹窄閥門)以改變生物性聚合物的結構。該技術最初是為液體類食品消滅細菌而研發的，不過經過改良後能夠對植物性多醣和纖維進行物理性修飾，以植物性成分取代動物性等不健康的添加劑。德國食品技術學院與Technion、Herbstreith & Fox、Maspex、ZPOW Agros Nova和Glucanova等企業共同合作這項計畫。Spiegelman博士表示這項計畫將研發多種植物性水膠體，並提供食品加工業各式應用選項，因而能為人們提供更健康的食品。

Lab on a chip—食品安全預警計畫

Technion生物科技與食品工程學院的Yechezkel Kashi教授和機械工程學院的Gilad Yossifon教授正與六位歐洲合作夥伴(EUFIC、Grupo AN、Maspex、Energy Pulse Systems及University of Queen Belfast)組成聯盟，以共同研發針對病原性細菌和毒素的快速檢測來改善食品安全。每年因為食物中毒所造成的死亡人數高達數千人，目前監測食品污染物的方法需耗時一週，因此當檢驗結果出爐時有些受污染的產品可能已經被消費者購買。 Technion的團隊利用lab on a chip技術開發一項高靈敏度且即時檢測不同病原體和毒素的方法。這項技術將細菌的DNA序列擴增以獲得足夠被偵測的數量。Kashi教授表示研究目標是將這項技術整合至大規模食品檢測，以即時取得食品安全性評估。研究團隊的技術將減少食品召回和中毒事件的發生，並有效提高生產效率。與目前的檢測方法相比，所提供的技術價格較便宜，因此將鼓勵食品業於供應鏈應用這項檢測技術，以即時淘汰受污染的原物料和產品。

資料來源：https://www.technion.ac.il/en/2020/06/food-innovations/